石耳是什么：石耳的营养价值

在日常饮食中，我们经常都会吃蔬菜、肉类、五谷杂粮和瓜果来补充营养。其实除了这些我们日常餐桌上的营养美味，还有一些平常不常接触的食物，例如菌类。香菇、平菇和木耳等都是常见的菌类，此外还有一些不常见的菌类，都是很有营养的，例如石耳。下面我们看看石耳是什么？

石耳是什么

石耳，别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花，是地衣植物门植物。它跟香菇、平菇和木耳一样属于菌类，但它生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中，因其形似耳而得名。

我国南方、西南及陕南山区均产石耳。黄山的石耳被称“黄山三石”之一，也是著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。

石耳体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12cm上下，大者可达18cm，革质。裂片边缘浅撕裂状；上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落而露白色髓层；下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5-12mm，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。

石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。其滑脆鲜美，味最香甘，为山蔬第一。除产地可以吃到鲜品外，商品均经干制，但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区，城市少见。

石耳具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。

综上所述，石耳是一种生长环境特殊、分布有一定区域、具有较高营养价值和药用功效的菌类。

石耳的营养价值

石耳因生长在悬崖峭壁的石头夹缝中，且形状像耳朵而得名。它不仅是滋补的营养食品，还是一种稀有的山珍，营养价值丰富，富含高蛋白和多种微量元素。

生长在棉子壳上的石耳，其营养成分如下：总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg，以及各种无机元素（钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%）。

石耳还含石耳多糖，从子实体分离的一个多糖相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)，还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

综上所述，石耳具有丰富的营养成分和多种功效，是一种珍贵的食材和药用资源。

石耳的功效

石耳是一种营养价值较高的滋补山珍，属于菌类。它富含蛋白质、氨基酸、脂质、胡萝卜素、维生素以及钾、钙、钠、镁等多种矿物质。

石耳味甘性平，性味干凉，归肺经、心经和胃经。其功效丰富，具有清热养胃、益气补肾、活血去肿、养阴润肺、凉血止血等作用。

综上所述，石耳具有丰富的营养价值和多样的功效，是一种不可多得的滋补食材。

石耳怎么吃

石耳是一种营养价值高、功效作用大的菌类，常被用作营养菜肴的食材。它能与多种食材搭配，制作出兼具高营养价值和良好口感的美食。下面为您介绍石耳的一种经典吃法——石耳炖鸡。

石耳炖鸡是一道汉族传统名菜，属于徽菜系，富含多种维生素，营养价值极高。

此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。

综上所述，石耳炖鸡是一道美味又营养的菜肴，按照上述方法和窍门制作，能让您品尝到地道的徽菜风味。

石耳怎么清洗

石耳是一种营养丰富的菌类。其烹饪方式多样，除了可与鸡肉搭配做成石耳炖鸡，还能用石耳、莲子和红枣制作石耳羹；也可用葱、蒜、酱油等调料爆炒；还能和山药一起制作上海名菜石耳鸽肉。

市面上常见的石耳多为干制品。清洗时，先用沸水加少许盐泡发，待石耳泡软后，用手轻轻揉搓，去除上面的细沙。之后，磨去石耳背面的毛刺，避免影响口感。

了解石耳的烹饪、清洗及食用注意事项，有助于更好地发挥其营养价值和烹饪出美味佳肴。

石耳的宜忌人群

石耳是一种营养丰富的食材，含有多种对人体有益的成分，包括：

石耳具有多种功效，适用于多种健康需求：

石耳是一种适合大多数人群食用的健康食品，尤其适宜以下人群：

尽管石耳营养丰富，但以下人群应谨慎或避免食用：

石耳作为一种性平、味甘的食材，具有良好的食疗效果，以下为其主要应用场景：

石耳是一种营养丰富、功效多样的食材，适合大多数人群食用，但需根据个体体质选择性食用，以避免不良反应。