想让茶叶晒干后呈绿色,选择绿茶进行炒制,再经过杀青、揉捻、烘干等步骤,制成的茶叶多呈绿色,尤是泡水后,汤色呈绿色,价值较高。
绿茶是生活中最重要的茶之一。干茶的颜色,冲泡的茶汤和叶底以绿色为主,叶绿较高,干茶和茶汤多为绿色。
在制作绿茶时,杀青是非常重要的一步,主要是通过高温破坏鲜叶中的酶,从而阻止茶多酚的氧化,防止茶叶变红。
随着茶叶中水分的蒸发,茶叶会变得柔软,为揉捻成型创造了条件。
茶叶揉捻时,主要是通过外力使茶叶粉碎变轻,然后卷成条状,这样茶叶鲜叶的体积会缩小,更有利于冲泡。
当然绿茶炒的时候,最重要的一步是烘干,主要是蒸发水分。在这个过程中,对外观进行梳理,充分发挥茶香。
在日常生活中,绿茶干有三种形式:晒干、炒干和晒干。一般是先干,再炒。这是揉捻的茶叶含水量还是很高的,直接炒制会在锅里迅速形成一团。