山野菜的营养价值

（1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

（2）维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。

（3）矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

（4）纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜还有它独特的保健价值。中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，它对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病，这可是普通栽培的蔬菜所无法比拟的。