蚝油需要放冰箱里冷藏吗

蚝油需要放冰箱里冷藏，因为蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，所以开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高，非常容易导致微生物过量繁殖从而出现腐败、变质、结块等问题。即便是现在市面上常见的更稳定、更容易保存的“复加工蚝油”，开盖后也要放到冰箱。

一、花生酱、芝麻酱等酱类调味

花生酱、芝麻酱这类调料在未开封之前可以放在常温下保存，但开封后切记不要长时间常温保存，这类调料虽然说含有比较高的油脂，不易变质，但长时间常温保存，会导致其出现“怪味儿”，其中的一些营养成分也会随着流失掉。

还有就是番茄酱，番茄酱和番茄沙司是不同的两种调料，番茄沙司是熟酱，而番茄酱是生酱，番茄酱开封后如果常温保存，特别容易滋生细菌、发生霉变，所以使用完番茄酱以后，记得及时放入冰箱保存。

二、腐乳、豆豉、鱼露等发酵类调料。

腐乳、豆豉、鱼露等发酵类的调料，在生产的过程中会加入一些菌种微生物，在后期加工处理的时候也不能完全杀灭里面的微生物，这些微生物在密封的状态下不会活跃，但在常温下接触空气会使这些微生物保持活性，加快霉变。相信大家多少也会有类似的经历，开封后的腐乳、豆豉，放几天就会产生发霉的现象。

像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等都属于干货调料，它们的存储重在防潮防霉。在潮湿的冰箱内，它们会逐渐吸收水分，甚至变质。要让香料长久保存，最好用密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。蜂蜜则放在阴凉处即可。因为当温度低于20℃或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来相对不方便。