做咖喱鱼丸饭的注意事项

“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀儿帝国所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。咖喱在中国尤受年轻人的喜爱，很多年轻人都喜欢在饭上淋上香喷喷的咖喱，便觉得美味至极了。一道咖喱鱼丸饭是更是赢得男男女女的心。之前，妈网百科教了大家咖喱鱼丸饭的做法，很多小伙伴都觉得买的现成的咖喱粉和鱼丸味道上还是有点欠缺。那么做咖喱鱼丸饭时自己自制咖喱酱和鱼丸又该注意些什么呢？妈网今天将告诉大家在做咖喱鱼丸饭的注意事项。

1、自制咖喱酱时应注意的事项：

先准备好奶油、洋葱碎、蒜头碎、西洋芹碎、月桂叶、红萝卜碎、马铃薯丁、辣椒粉、匈牙利红椒粉、印度咖哩粉、俄力冈粉、郁金香粉、面粉1大匙、红酒、牛高汤、艾登乳酪、黑胡椒粗粉、糖、盐。然后开始准备做咖哩酱。

（1）热锅后以中小火用奶油炒香洋葱碎、蒜头碎、西洋芹、红萝卜碎、月桂叶与马铃薯丁。

（2）加入辣椒粉、匈牙利红椒粉。

（3）混合后再放入印度咖哩粉。

（4）洒上俄力冈、郁金香粉增添香味。

（5）加入面粉调合均匀，以中小火拌炒2分钟。

（6）倒入红酒、牛高汤、艾登乳酪，转小火再加入黑胡椒、糖、盐调味煮5分钟即可。

小贴士：咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。

2、自制鱼丸时应注意事项：

传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。