面筋的营养价值

面筋的原材料是什么？对了，是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。又称活性小麦，它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%，保留很多植物性蛋白质。面筋又正好是面筋粉的成品，面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。那它有什么营养价值呢？从古文有描述过面筋的功效，其中《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”《医林纂要》：“解面毒，和筋美养血，去瘀。”《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。”等等，就可以知道面筋为什么会成为素菜之王！

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。还成为无锡招牌特色菜。

面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的，热量高），面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。洗出来的面筋可以做成有水面筋。