黄油面包卷怎么做好吃

黄油面包卷不仅要有味道香甜，还要保证蓬松酥软的口感。因此烤制黄油面包卷要有耐心。下面分享一些烤制黄油面包卷的技巧。

1、选粉

制作黄油面包卷的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2、发酵

制作黄油面包卷采用酵母发酵法。在调制面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。投料标准为面粉5公斤，白糖1.5公斤左右，油750克左右，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右，其余如盐、香精、饴糖水少许。调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时，发起后即为小酵面。

3、烘烤

通过烤炉对黄油面包卷生坯进行高温烤制，制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。

第一阶段火要低(120℃左右)，这样既可以避免面包卷表面很快定形，又能使面包卷膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，提高香味。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出香甜松软的黄油面包卷。