猪蹄冻的做法

猪蹄和猪皮冻，想必这些做法和营养价值大家都耳熟能详，而猪蹄冻，则是融合了二者的精华而成，用猪蹄熬制而成的一道汉族特色美食。除了毛的猪蹄，放入喜欢的配料调料，进行长时间的熬制，让胶原蛋白等营养物质出来，再把汤和肉，进行冷却凝固。然后想吃的时候，拿出来切片装盘，蘸上喜欢的调料，开吃！

猪蹄冻的做法很多，这里就介绍两种比较简单的。

猪蹄冻做法一

原料：猪蹄2只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜、生抽、盐适量。

大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有专门的卖）。

步骤：

1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。

2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。

3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可（过夜更好）。

4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。

猪蹄冻做法二

原料：猪蹄（2~4个）、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。

步骤：

1、猪蹄，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。

2、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。

3、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。

4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

补充：没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来代替炖猪蹄。

制作要领：水最好一次加足，如觉得炖好的汤汁不够黏稠，可再继续开火再熬一熬。煮的时候不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的猪蹄冻！