清洗牡蛎时，最好戴上乳胶手套，牡蛎的外壳非常锋利；将牡蛎放入水中，先将牡蛎的外壳清洗干净，用小刷子将上面的藻类和泥沙清理干净；将洗净的牡蛎放入冷水中浸泡30分钟，让牡蛎张开嘴。然后用刀打开外壳，这时你会发现里面有一团黑色的内脏，这就是要清理的不干净的东西；用小刀小心地切开内脏周围的肌肉，打开，然后用水冲洗掉里面黑色的东西；去除内脏，将牡蛎清洗干净。
牡蛎(ostrea gigas tnunb)，俗称牡蛎、牡蛎等。，属于软体动物门，双壳类，珠母贝。是世界上最大的养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一是全球分布的物种。牡蛎不仅味道鲜美，营养丰富，具有独特的保健功能和药用价值。是营养价值很高的海鲜珍品。牡蛎是人类食物中含锌量最高的。全世界都认为牡蛎具有治疗虚弱、缓解丹毒、降低血压、滋阴壮阳的作用。
牡蛎独特的味道和口感受到许多人的喜欢，但在烹饪前，你应清洗内脏。清洗牡蛎时，最好戴上乳胶手套，牡蛎的外壳是锋利的；将牡蛎放入水中，用刷子将附着在牡蛎壳上的沉淀物冲洗干净；将洗净的牡蛎放入冷水中浸泡30分钟，让牡蛎张开嘴；牡蛎张开嘴后牡蛎之间捅一刀，左右扭动开壳；这时你会发现里面有一团黑色的内脏，这是要清理的不干净的东西；用小刀小心地切开内脏周围的肌肉，打开，然后用水冲洗掉里面黑色的东西；去除内脏，将牡蛎清洗干净。牡蛎有两种吃法:生吃或清蒸。
牡蛎壳在剖面上可分为三层；最外层是薄而透明的角质层，最厚的中间层是由碳酸钙组成的柱状结构称为棱柱层，内层是碳酸钙的片状结构称为珍珠层。壳是由下地幔的排泄物形成的。外套膜从壳的顶部延伸到腹缘。是由两层上皮细胞形成的膜，中间夹有结缔组织。膜中有肌纤维使附着在壳的内表面。外套膜边缘增厚形成三层褶皱，内侧褶皱有桡肌和环肌使边缘紧贴壳。中间褶皱有许多感觉细胞或感觉器官，具有触觉和视觉功能。外层褶皱有很强的排泄功能。
两个壳不同，左壳或下壳较大，呈凹形，左壳固定在岩石或海底木桩上。一般在面盘幼虫变态后期，足丝分泌粘液，将外套膜边缘固定在基质上，然后外套膜分泌的贝壳直接附着在塞子上。足部完全消失，前收肌变性消失，后收肌移至身体中部，已完全丧失运动能力。内收肌和韧带有拮抗作用。由于永久固着的日子，外套膜边缘呈现出发达的小触手或感觉器官，外套膜从不呈现愈合点或形成水管生活在坚硬的表面，那里沉积物很少，潮汐运动起到了清洁作用。
