焯水鸡肉时，建议用冷水煮。漂烫的主要目的只有一个:去除鸡肉中的腥味，尤是老母鸡。用冷水焯水最大程度去除腥味。
鸡肉炒的时候一定要焯水，是炖鸡，就不需要焯水，第一次煮的汤就可以扔掉。
鸡肉是生活中常见的肉类。有多种烹饪方法，深受一些人的喜爱。需要注意的是，新鲜优质的鸡肉有弹性，有很强的光泽。
鸡肉有很多部分。需要注意的是，有些部分可以吃，有些部分不能吃。鸡屁股，鸡内脏都是不能吃的。
在生活中，人们把鸡屁股的这个部位称为鸡屁股尖，是整个鸡体内淋巴腺最集中的地方。富含病菌，微生物多，不建议食用。
需要注意的是，鸡肉的颜色多为白色，只有少部分是红色的，鸡腿。
全鸡颜色比较红，买的时候就要注意了。这种鸡可能是病鸡，不建议购买食用。
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