无铅皮蛋的做法

众所周知，皮蛋含重金属铅，若经常食用，容易引起中毒。那么无铅皮蛋怎么做呢？下面一起来看看吧！

需要申明的是，无铅皮蛋并非不含铅，只是含量不多，儿童还是少食为宜。

材料：鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水25千克

做法：

1、煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。

2、拌料：称量所用的开水（包括茶叶汁水），放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。放石灰时速度不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3、拌草木灰：将配方中草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。

4、复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。

5、包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。

6、滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。

7、装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜过满，上面应留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。

8、贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，避免日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。