凉拌土豆丝的烹饪技巧

凉拌土豆丝是一道可口的川菜，不少人喜欢自己在家自制凉拌土豆丝。关于凉拌土豆丝的做法非常多，但并不是每一种做法都适合大众口味。想要学习做一道适合自己的凉拌土豆丝，那就把烹饪方法学起来，自己再创造新做法吧！

凉拌土豆丝的做法

凉拌土豆丝的做法非常多，但并不是每一种做法都适合大众口味。想要找一种适合自己的做法，看看下文的介绍吧！

凉拌土豆丝的做法一：

食材准备：土豆、香醋、香油、蒜末、盐、味精

制作步骤：

1、将土豆洗净，去皮切丝，并把切好的土豆丝放在凉水中浸泡，几分钟后捞出控干水；

2、锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋；

3、锅里的水再次烧开后，捞出土豆丝，控干，放凉；

4、往土豆丝里放入香油、蒜末、盐和味精，拌匀即可。

凉拌土豆丝的做法二：

食材准备：土豆、花椒、干辣椒、青椒、香菜、油、盐、味精

制作步骤：

1、将土豆洗净、切细丝，再用水洗去淀粉，随后用清水泡15分钟；

2、将干辣椒用少量水泡软切丝；

3、土豆泡好后沥干，放入开水中焯熟，再用凉水冷却；

4、在冷却后的土豆丝中放盐、味精和辣椒丝，拌匀，放置15分钟；

5、把辣椒丝挑到菜的表面，准备淋油；

6、起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中；

7、将香菜切段，青椒切丝，随后放入土豆丝中，拌匀即可。

凉拌土豆丝的烹饪技巧

凉拌土豆丝的做法其实并不难，难的是怎么样使土豆丝保持脆脆的口感。要想做好这一道凉拌土豆丝，那么关于土豆丝的处理就非常重要了。下面我们就一起来看一下怎样做能保持土豆丝的脆嫩吧！

1、用刀切土豆丝，因为这样切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。

2、一边切土豆一边把切好的土豆丝放入清水里泡着，将淀粉完全洗净，再用盐水漂小洗，这样就可达到防止变色的效果，还能保持土豆爽脆的口感。

3、炒土豆丝的时候，油热之后先放点醋，再放入土豆丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。

5、炒土豆丝的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。

做凉拌土豆丝，要牢记这几点哦！

凉拌土豆丝的营养价值

凉拌土豆丝的营养价值主要来源于它的主要材料——土豆，土豆的营养价值很高，多吃土豆可以有以下好处。

1、宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

2、缓解胃痉挛。土豆中所含的少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；

3、和中养胃、健脾利湿。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；

4、补充营养、利水消肿。土豆富含维生素及钙、钾等微量元素，其中，土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；

5、美容养颜。土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

6、降糖降脂。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

凉拌土豆丝的食用禁忌

凉拌土豆丝是一道可口的川菜，一般情况下，食用凉拌土豆丝都不会有什么问题。不过，如果是对凉拌菜会有过敏反应的话，就要避免吃凉拌土豆丝。除此之外，食用土豆一定要注意土豆的长相！

我们知道，土豆体内含有龙葵素。龙葵素是一种毒素，它喜欢藏在土豆发芽、腐烂的地方，人体如果摄入了这种毒素，极有可能会中毒。为了避免食用土豆之后中毒，家长一定要避免购买发芽、腐烂的土豆。

另外，孕妇应该少吃或不吃土豆。因为土豆中含有较高的生物碱，而且土豆中的生物碱不会因为水泡、蒸或煮等烹调而减少。孕妇若是长期大量食用土豆，摄入过多的生物碱，可能会导致胎儿畸形。为了胎儿，妈妈们要多多注意啦！