香米和大米的区别

香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时放入少许，面饭柔软浓香，清香四溢。香米被誉为“粮中珍品”，含有丰富的营养成分，具有补脾、健胃、清肺等功效，那么，香米怎么吃呢？香米的功效与作用是什么？香米的营养成分是什么呢？平时如何选购香米呢？让我们一起来了解一下吧。

香米怎么吃

香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种，其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。那么香米怎么吃呢？今天给大家介绍辣鸡腊肠煲仔饭的做法。

准备一份香米备用，准备鸡腿、青红辣椒，准备适量腊肠，油麦菜适量洗净备用，琵琶腿剁小块备用，腊肠切片备用，青红辣椒切片备用。

然后，大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火烧开。

烧至米饭呈蜂窝状，沿锅边淋入芝麻油。码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。

接下来，取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。

最后做煲仔饭料汁，取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。

香米的功效与作用

香米为一种长粒型大米；西汉时已有种植。它性平、味甘，具有补脾、健胃、清肺等功效，被誉为“粮中珍品”。香米的功效与作用主要是，香米性平、味甘，是补充营养素的基础食物，一般人均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。香米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，被誉为“粮中珍品”。

香米的营养价值

香米的营养价值很高，每一百克香米中含有能量346千卡；蛋白质12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纤维0.6克；核黄素0.08毫克；烟酸2.6毫克；维生素E0.7毫克钙8毫克；磷106毫克；钾49毫克；钠21.5毫克；镁12毫克；铁5.1毫克；锌0.69毫克；硒4.6微克；铜0.52毫克；锰1.75毫克。香米中所含淀粉、蛋白质、能量与普通大米相似，但是钾、钠、锌、硒、铜、锰等微量元素含量高于普通大米。

如何选购香米

有些黑心厂家会在大米中加入香精，来冒充香米，那么如何选购香米，就成了我们比较关心的问题。

1、看价格：一般散装的、价格低的香米质量不太好。

2、看米：米粒长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米；米粒半透明；米粒有独特的香气。

3、辩香气：正常的香米，将香米放在手上搓，打开手后，米的味道更浓，手会有淡淡的香气。正宗的香米淘洗过多次也有香味，煮出来也很香。如果是加了香精的，香米的味道更淡，手上的味道很浓。