焦糖软曲奇怎么做才酥

1、面粉要选用低筋面粉。在面粉中筛入低筋面粉，可以中和筋度，使曲奇变得酥软。

2、黄油一定要打发，以颜色由黄色变为淡黄色发白，体积蓬松为佳。以下是打黄油的方法：黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。

3、搅拌面糊的时间一定不能过长，不然面糊就会起筋，曲奇也会变硬。