冷面汤的烹饪技巧

作为朝鲜族一道较为传统的美食，冷面不乏拥趸者，初次尝试，会觉得口感香浓爽辣，特别适合在夏天吃，一碗下肚特别畅快淋漓。冷面的好吃与否全在冷面汤，冷面汤的主要食材分别有清水、辣椒面、辣酱、牛肉、再搭配其他鲜蔬，要做出地道的冷面汤，就要掌握各种配料的比例，那么冷面汤怎么做？下面我们一起来了解！

冷面汤怎么做

一碗冷面做得好不好吃，是否清爽鲜美，其成败关键都在于冷面汤的制作，冷面汤是一碗正宗韩式冷面必不可少的一个部分，那么冷面汤要怎么做好吃？下面我们就来了解！

做法1

材料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）、韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

做法：

1、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

2、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

做法2

材料：牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜、胡椒粉、辣椒等。

做法：

1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水），把干冷面用清水浸泡并使其完全散开。

2、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出。

3、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷。沥干水分，将冷面放入碗内。

4、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。

冷面汤的烹饪技巧

冷面要做得好吃，全在汤底的成败，好汤的标准是，酸酸甜甜，清凉爽口。因此在煮冷面汤时要掌握一些技巧，下面我们一起来了解！

1、冷面汤以清炖的牛肉为上品，煮肉时要撇出浮油。煮牛肉汤做冷面汤的话，可不用牛肉粉。

2、糖和醋的比例为1：1。

3、香菜根和黄瓜根不要扔掉，冼净后可放入冷面汤中，口感清新，也能去除肉腥味。

4、冷面汤可适当多做些，放入冰箱冷藏，随用随取。

冷面汤的配料怎么调

冷面汤是冷面中的最大亮点，冷面之所以称之为冷面，全在于汤汁的冰凉爽口，对于食欲不佳的人来说，喝上一口冷面汤，或许能胃口大开，那么冷面汤的配料要怎么调呢？下面我们一起来了解！

第一，冷面汤的汤料可选黄瓜丝，加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。

第二，冷面汤的配料一般是有煮鸡蛋、酱牛肉若干片、圆白菜切丝加少量盐轻腌一下、梨两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好。

第三，将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。

第四，冷面汤可以根据自己的口味来调，酸甜口味的、咸鲜口味。任君选择。

冷面汤的营养价值

炎热的盛夏，没有什么比吃上一碗冰凉爽辣的韩式冷面更让人畅快了。冷面的主要食材除了荞麦面，更重要的是那一碗冰冻后的肉汤，那么这样一碗冷面汤是否有营养呢？下面我们一起来了解冷面汤的营养价值！

冷面汤一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。其营养是比较均衡的，在食用时，加入了适量荞麦面，荞麦面是营养价值较高的面食，荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。

由此可见，冷面汤的营养价值也是值得肯定的。夏天若是食欲不佳，不妨喝一碗清爽的冷面汤吧！

冷面汤的忌宜人群

冷面是韩国人日常主食之一，其主要的食材除了面，还有冷面的汤底，这也是冷面最大的特色之一，冷面汤用牛骨或者猪骨熬制，冰冻后搭配特制的辣酱，浇淋在面上，吃起来冰凉爽口，不禁令人食欲大增。下面我们就来了解冷面汤的忌宜人群。

一般人均能食用冷面汤，但是需要注意的是，一些肠胃消化能力不好的人忌食，尤其是冬天，冷食吃多了容易引起胃部不适，会增加胃酸分泌，导致胃胀恶心。肠胃功能较弱的人就不宜多吃！