芹菜虾仁丸子怎么做弹牙

1、想要芹菜虾仁丸子有弹性，制作的原材料——虾仁是必须不能切的。如果用刀子剁虾仁，虾肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样就避免了切断虾肉的纤维。

2、除了要用棍子捶打虾仁以外，还需注意一点：选虾仁要选新鲜的。原因是新鲜虾仁黏性较大，丸子容易成型，口感、味道也会比较好。

3、捶好的虾肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

4、如果想要做出弹牙的芹菜虾仁丸子，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感会更脆更有弹性。