田鸡怎么做才好吃

首先要选购好的田鸡，即选购新鲜的田鸡。顾名思义，最好的新鲜的田鸡就是还活着的田鸡。但是，知道是活着的田鸡还不行。好吃的田鸡是要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。一般来说，餐桌上大多是同雄性田鸡为主料的。而分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。

其次，在烹饪的时候，要大火。一是为了能够杀死田鸡易有寄生虫卵，二是为了能够炒出鲜美的田鸡。这样子炒出来的田鸡口感是最好的。

最后，要准备好辅助食材，尤其是姜蒜，能够起到增加香味和去除腥味的作用。