台湾猪油拌饭怎么做

油拌饭，香港又叫猪油捞饭，台湾台语称猪油饭，是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭是就有穷困的意思。

猪油拌饭怎么做

猪油拌饭已经很少有家庭直接食用了，而对于长一辈的家长。猪油拌饭记忆犹新，我们要吃猪油拌饭改如何做呢。以下就是猪油拌饭的做法，当然前提是我们应先要把猪油熬制好哦。

1、板油清洗干净

2、切成大小一样的小块

3、放入锅中，先把板油表面的水分炒干

4、开中小火，5分钟后就有油熬出来了

5、继续中小火，人不能离开，要不时翻动板油

6、在熬制过程中也可以用炒菜的铲子压一下板油，可以加速出油

7、当板油已经变成金黄色，而且已经缩得很小，浮在油的表面时就已经差不多了，开大火10秒钟可以让出锅的油渣没有油腻感

8、把猪油倒入碗里

9、油渣放在另外一个碗里，撒点盐

10、猪油冷却后放入冰箱，过了几个小时，猪油就凝结成了白色

建议大米选择不带粘稠的米粒，最好是四川米。湖北仙桃米，东北的珍珠米等。米饭不易太熟，为9分9熟最好。

台湾猪油拌饭怎么做

祖国的香港和台湾分别在上一个世纪的60年代到70年代之前，不少家庭因为生活穷困，猪油拌饭是为主食。唯一充饥的食物来源。直到70年代后期经济的起飞。猪油拌饭菜渐渐离开人们的餐桌。

那时候的台湾人把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。

现在，香港元朗大荣华酒楼则把猪油捞饭重新包装，选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭，分开上桌让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。

据悉台湾猪油拌饭的做法为：

1、取一杯大米，加入一点二杯左右的清水煮成白饭；

2、在做白饭的期间，将鸡小胸肉煮熟，撕成鸡丝；

3、虾仁切成小块，腊肠切片；

4、生抽和蚝油的比例为1：1，用筷子调和均匀；

5、将煮好的白饭盛入碗中，浇上生抽蚝油汁；

6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱；

7、根据自己的口味放入一小块猪油；

8、趁热拌匀就可以吃了。

猪油拌饭的营养价值

过去是因为食物的种类和来源单一，而现在人们食物多样化之后，渐渐回过头拾起猪油拌饭，发现猪油拌饭不仅仅只是填报我们的肚子，他的营养价值也是很丰富。回头看看以前发现我们食用猪油拌饭的年代我们生某些病的概率非常低。

猪油拌饭主要有那些食用价值呢？

1、增进食欲：猪油油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。如果佐以萝卜、粉丝及豆制品相，可获得用其他调料难以达到的美味。

2、猪物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎可以平分秋色，具有一定的营养性，可提供给人体极高的热量。

3、猪油拌饭的食疗作用，猪油味甘、性凉、无毒有补虚、润燥、解毒的作用

4、可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

5、可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

猪油拌饭充分结合了猪油和大米的深厚营养价值，合二为一。过去的猪是没有经过饲料进行喂养，大米也是人工养殖收割，这样纯天然的食物，猪油拌饭能没有营养吗？

猪油拌饭的适宜人群

猪油拌饭的主要成分是大米和猪油，猪油拌饭的适宜人群，基本上都可以食用，我们首先要认识下大米和猪油分别是什么，从认识原料开始介绍猪油拌饭的适宜人群。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。

大米能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

猪油主要包含多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

所以除非以下禁忌人群以外均可食用猪油拌饭。

1、身体镉物质含量已超标。

2、鉴定为肥胖的人群不宜。

3、患有心血管疾病的人不宜。

4、糖尿病患者不宜。

5、无食欲的人不宜。